Importancia del producto en la economía
La industria avícola en Guatemala es líder en Centroamérica y ocupa un lugar importante en la nutrición del país. Aspectos económicos importantes de la avicultura en Guatemala, reflejan que la avicultura representa un 2% del Producto Interno Bruto (PIB) y alrededor del 8% del PIB agropecuario, el éxito se debe a mecanismos innovadores para ofrecer de diversas formas de esta variedad alimenticia al consumidor.
En el año 2017 se obtuvo producción total de 194,322,697 Pollos Anuales, con un Consumo Per Cápita de 57.93 Lbs.; y, de 3,198,570,215 de huevo, es decir, un consumo per cápita de 189 huevos.
Los departamentos con mayor densidad avícola son: Guatemala, Chimaltenango, Sacatepéquez y Santa Rosa, en la obtención de huevo de mesa, mientras que Escuintla, Suchitepéquez y Retalhuleu, en la producción de pollo de engorde (según la ANAVI).
Los productos avícolas representan más del 65% de la proteína animal que adquiere el guatemalteco, es decir, un consumo per cápita anual de 174 huevos, equivalentes a 23 libras, y de 38 libras de carne de pollo; su industria es líder en Centroamérica y ocupa un lugar importante en la nutrición del país. Respecto a la producción de pollos y huevos, en Guatemala existen más de 600 granjas dedicadas a la producción de pollos y huevos que pertenecen a unas 200 empresas en distintos lugares del territorio nacional, según registros del Programa de Sanidad Avícola del Ministerio de Agricultura Ganadería y Alimentación (MAGA).
Sabías que el producto nacional avícola representa un 8% del PIB Agropecuario
Empleo que genera
Las granjas tienen que estar lejos de los centros habitados y lejos entre ellas para evitar contaminaciones de otros animales, para diversificar los riesgos. Las granjas deberían de mudarse después de que el área geográfica se puebla. Cada empresa tiene alrededor de 1 o 2 centros de procesamiento.
La mayoría alrededor de la ciudad de Guatemala y estratégicamente ubicados para suplir la demanda. El sector avícola emplea: 35,000 trabajadores directamente, 300,000 trabajadores indirectamente y 25,000 distribuidores.
Aliados Estratégicos del Sector
Información adicional
Cadena de valor dentro del sector Más de 1,408 granjas de productores organizados como pequeños, medianos y grandes empresarios, los que invierten en: Tierras y Granjas; Equipo Avícola; Incubadoras; Aves Vivas; Infraestructura Comercial; Plantas de alimentos balanceados; Plantas de Proceso; Transporte; y las vacunas que permite la no incursión del virus aviar. La industria avícola se encuentra muy especializada, y las unidades avícolas en su mayoría únicamente se dedican a una o varias fases de todo el proceso; que va desde la incubación-nacimiento del ave (cría de bisabuelos-abuelos) hasta el destace de los pollos de engorde, cuando a producción de carne se refiere, o a la obtención de huevos comerciales para el consumo humano.
Reproducción
En esta fase se adquieren aves de un día de nacidas. El producto final de esta fase es la obtención de huevos fértiles, sí la raza es para la producción de huevos, se obtendrán gallinas ponedoras; por el contrario, si su fin es la producción de carne, se obtendrán pollitos para el engorde.
Crianza o engorde
Esta fase la integran todas aquellas granjas que se dedican a criar aves con la finalidad de cría (un día hasta 8 o 9 semanas) y la recría, que es desde la octava o novena semana, hasta el inicio de la puesta. Postura: aves de 18 a 20 semanas de vida, poco antes de que estén listas para la producción de huevos.
Destace
Preparación del pollo para su venta en estado fresco
Distribución y venta
Este proceso comprende desde el inicio de las negociaciones de venta con los clientes, hasta que es entregado personalmente el producto.
Intervienen en la cadena
Distribuidores + Transporte + Productores de Granos + Intermediarios Mayoristas + Tiendas y Supermercados + Laboratorios + Incubadoras + Electricidad + Químicos + Publicidad
Licencia para transporte
Ley de Sanidad Vegetal y Animal, Decreto No.36-98 y su reglamento: Licencia para transporte huevos (Inocuidad MAGA); Licencia para transporte de aves vivas; Licencia para transporte de gallinaza; Licencia para transporte de productos y subproductos avícolas.
Permisos para importar
Acuerdo Ministerial No. 1029-1999 “Normas Zoosanitaria de importación de animales, productos y subproductos de origen aviar”.
Permisos para producir
Programa Nacional de Sanidad Avícola de la Unidad de Normas y Regulaciones del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (PROSA), Acuerdo Ministerial No. 131-2005 de fecha 1 de abril de 2005, que obliga a registrarse en este programa, a las personas individuales y jurídicas, nacionales o extranjeras, que se ocupen de la producción avícola dentro del territorio nacional.
Licencia para destace
Acuerdo Gubernativo No. 411-2002 “Reglamento de Rastros para Bovinos, Porcinos y Aves”; establece los requisitos y procedimientos para autorizar la construcción, operación e inspección higiénico-sanitaria de rastros para bovinos, porcinos y aves, incluyen la emisión de Licencia.
El Reglamento para la delegación de servicios en sanidad animal y vegetal, Acuerdo Gubernativo No. 373-2005
El Reglamento para el reconocimiento de pruebas de análisis y diagnóstico de laboratorios, Acuerdo Ministerial No.1128- 2001
Disposiciones que regulan el Programa Nacional de Sanidad Avícola (PROSA), Acuerdo Ministerial No.1528-2003
Normas para la Prevención, Control y Erradicación de la Enfermedad de Newcastle, Acuerdo Ministerial No. 625- 2004
La Creación de la Comisión Nacional Técnica Avícola, Acuerdo Ministerial No. 225-2008 El Manual de Procedimientos de Bioseguridad en Unidades de Producción Avícola, Acuerdo Ministerial No.410- 2015
La Creación del Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuaria (SINAT-GT) por Acuerdo Ministerial 24 2014
Licencia para transporte
Ley de Sanidad Vegetal y Animal, Decreto No.36-98 y su reglamento: Licencia para transporte huevos (Inocuidad MAGA); Licencia para transporte de aves vivas; Licencia para transporte de gallinaza; Licencia para transporte de productos y subproductos avícolas.